酸菜鱼家常做法土豆(酸菜鱼家常做法土豆怎么做)

大家好，酸菜如果您还对酸菜鱼家常做法土豆不太了解 ，常做菜鱼没有关系，法土今天就由本站为大家分享酸菜鱼家常做法土豆的豆酸知识，包括酸菜鱼家常做法土豆怎么做的家常问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的做法问题，下面我们就开始吧 ！土豆

本文目录

1. 酸菜鱼片最正宗的酸菜做法
2. 鱼首领我家酸菜鱼做法
3. 民间酸菜鱼的正宗做法

酸菜鱼片最正宗的做法

食材清单：酸菜2颗、黑鱼片600克 、常做菜鱼姜蒜末适量、法土红尖椒1个、豆酸青尖椒1个、家常葱花少许、做法蛋清1个、土豆盐适量 、酸菜胡椒粉适量、白糖1小勺 、料酒少许、鸡粉少许 、猪油1勺
、花生油适量、姜葱料酒适量 。

烹饪步骤：

1 ，鱼片先腌制，加入适量盐 ，胡椒粉 ，姜葱料酒
，一个蛋清，抓均匀 。

2 ，酸菜切碎备用 。

3
，还有姜蒜末 ，青红辣椒圈，葱花切好备用
。

4
，锅里加入半勺猪油
，再倒点花生油 。

5倒入酸菜
，把水分先炒干
。

6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。

7，锅里加油，把鱼骨煎香。

8 ，煎香后倒入适量开水。

9
，然后倒入酸菜，加入盐，白糖 ，胡椒粉 ，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。

10 ，全程开大火 ，把鱼片放进去，先不要翻动 ，等待几秒后再翻几下 ，变色即可捞出。

11
，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末 。

12，然后加入葱花，翻一下 。

13 ，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。

鱼首领我家酸菜鱼做法

用料

草鱼1条

酸菜400克

嫩豆腐一块

葱半根

姜5片

蒜5瓣

盐2勺

香菜2根

十三香半勺

味极鲜1勺

料酒1勺

土豆淀粉一勺

小米辣椒和红干辣椒5－10个

步骤1

卖鱼老板切好的鱼片 ，带回家清洗干净 ，用葱、姜
、蒜 、盐、十三香、胡椒粉
 、味极鲜，料酒、土豆淀粉腌制
。

步骤2

酸菜切碎

步骤3

嫩豆腐一方块

步骤4

将豆腐切成小薄片

步骤5

起锅热油将葱姜蒜爆炒香

步骤6

倒入切好的酸菜继续翻炒

步骤7

添加适量水（这个根据鱼大小决定）

步骤8

盖上锅盖大火烧开。

步骤9

大火烧开后加入嫩豆腐 。

步骤10

豆腐也可以在冷水锅时候加进去，反正要煮一会 ，这样酸菜的味道才出来 ，豆腐也会越来越劲道 。

步骤11

当汤变成这种黄绿色时候，加入鱼头和脊骨块。

步骤12

大约五分钟后加入薄鱼片。一片一片放入 ，切不可着急，先放稍厚一点的，最后放比较薄的鱼片。

步骤13

如果汤少可以加点热水，或者用铲子轻轻按压一下 。

步骤14

继续煮五分钟

步骤15

轻轻捞出来
，从锅边开始，切不可不要乱搅 。

步骤16

放入提前准备的容器中

步骤17

将锅洗干净  ，倒入少量油，和干红辣椒。

步骤18

将热油浇在上面 ，最后撒一些葱花和香菜段 ，完成 。

民间酸菜鱼的正宗做法

原料

鲤鱼1条、酸菜半颗 、鸡蛋清20克 、色拉油适量、食盐3克、葱1根
、姜1块 、蒜5克、八角2个、花椒20粒
、干辣椒1小把 、淀粉2小勺、水适量、野山椒5克 
、白酒几滴、胡椒粉2克 。

步骤

1.鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片 ，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

3.在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清 ，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4.葱切碎 、姜切丝
、辣椒用剪刀剪开去掉籽 ，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

5.锅里放1勺油，开小火 ，凉油下锅一半的辣椒 ，加入葱姜蒜
、八角、花椒和野山椒煸炒
，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头 、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒 ，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

6.等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火 ，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

7.1大勺油倒入锅中，小火加热
，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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